松永総料理長スペシャルレシピ連載２
2010/08/05
スペシャルオリーブ逸品
● 小豆島オリーブのフリットミスト
≪材 料≫
Ａ オリーブの実・・・・・・・・・・・6粒
Ｂ フィレアンチョビ・・・・・・・・・1枚
Ｃ 鴨の挽肉・・・・・・・・・・・・・5ｇ
※（ローズマリー、レッドペースト）・適量
Ｄ サルシッチャ・・・・・・・・・・・５ｇ
※ （タイム、グリーンペースト）・・適量
≪作り方≫
Ａオリーブの実で、Ｂ．Ｃ．Ｄをそれぞれ覆いパン粉をつけて170℃の油で揚げる。
● オリーブペーストとアスパラガスのスープ
≪材 料≫
アスパラガス・・・・・・・・・・・1本
グリーンペースト・・・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・5g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・20cc
塩、コショウ・・・・・・・・・・・適量
バージンオイル・・・・・・・・・・適量
≪作り方≫
①アスパラ・タマネギをオイルで炒め、牛乳を入れて沸かす
②あら熱をとり、塩・胡椒・グリーンペーストを入れミキサーでまわす
③盛り付け時にトマトのスプーマをのせる
● オリーブを練りこんだグリッシ－二
≪材 料≫
Ａ ブラックオリーブの実（ペースト状にしたもの）・2粒分
Ｂ 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・450g
Ｃ ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・9.2g
Ｄ 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・72cc
Ｅ オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・20cc
Ｆ 砂糖、塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
≪作り方≫
①Ｃを牛乳に浸し発行させる
②全ての食材を混ぜて生地を発行させる
③適当な大きさに切り分け、伸ばし、180℃のオーブンで7分焼く。
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