冷スープがあれば、温スープ・・・・と、言いますか「オリーブオイル煮」と言ってもいいかな
冷たいものばかりも体を冷やしてしまうので、こちらも栄養たっぷり野菜を使ったお料理です

フランスのプロバンス地方の－ラタトゥイユ－

≪材　料≫
玉ねぎ　　　　　　　　　１/２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　ズッキーニ　　　　　　　　２個
ピーマン　　　　　　　　　 ２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ピーマン　　　　　　　　１個
トマト　　　　　　　　　　　 ２個　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　２００ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　　　 ２つまみ　　　　　　　　　　　　　　　こしょう　　　　　　　　　　 少々

≪作り方≫
　すべての野菜を、さいの目に切る。
　お鍋に、オリーブオイルをひき、玉ねぎを５分中火で炒める。
　ピーマン・赤ピーマンを入れ約１５分中火で炒める。
　ズッキーニ・トマトを入れ約１５分中火で炒める。
　弱火で１０分ほど煮込み、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。

ここがポイント　使うオリーブオイルの種類
それぞれに味に個性がある夏野菜の煮込みには、辛味・苦味が強いオリーブオイルですが、
野菜と合わせると上手くまとめてくれます。

フランスのプロバンス地方が発祥の野菜料理
プロバンス地方ニースの野菜料理－ラタトゥイユ－（フランス語で「かき混ぜたごった煮」といった意味）
現地のレシピを再現してみたんですが、オリーブオイルの使用量には驚き　
かなり、オイルっぽいとか、重たいのかと思ったら、以外や以外野菜のエキスも加わりあっさりと食べれます。
香草類をプラスすれば、また風味が広がると思います
白ワインとの相性も良く、パンに乗せてもだしソースにひたしながらでもいいかもしれないですね
コクを出したい場合は、ベーコンなどを一緒に煮込んでもOK

 

―カリフラワーの辛子明太子和えサラダ―

≪材　料≫
カリフラワー　　　　　　　　　１株　　　　　　　　　　　　　　　　　辛子明太子　　　　　　　　　　50ｇ
にんにく　　　　　　　　　　　1かけ　　　　　　　　　　　　　　　 　白ワイン　　　　　　　　　　　　小さじ　２
オリーブオイル　　　　　　　大さじ　２　　　　　　　　　　　　　　マヨネース　　　　　　 　　　　大さじ　１・1/2
塩・こしょう　　　　　　　　　　少々

≪作り方≫
　カリフラワーを小房に分け、辛子明太子は包丁で粗くたたく。
　にんにくをすりおろし、辛子明太子・マヨネーズ・白ワインと一緒にボウルに入れ混ぜ合わせる。
　フライパンにオリーブオイルをひき、カリフラワーを炒める。
　　　塩・こしょうで味を調え、焼き色がついたら火を止め、を加えて手早くからめる。
　器に盛り、お好みでパセリを散らしてできあがり。

オリーブオイルの種類がポイント
たとえばスペイン産（ピクアル種）の味と香りが強いオイルをお勧めします。辛子明太子の特有のにおいを
消してくれるだけでなくオリーブの苦味が加わることにより全体の味がとてもはっきりします。
まろやかなオリーブオイルであれば、炒めるときに鷹の爪を加えて辛味を強くすれば明太子のにおいも
気になりません。

カリフラワーの意外
カリフラワーの別名「花野菜」ですが、色が薄い色淡色野菜の中ではビタミンCが豊富。　
かぼちゃやキャベツよりも多い。
その他の食物繊維も多く含まれますが、味が淡白なので今回のレシピならとても簡単で辛子明太子・
マヨネーズの味にオリーブオイルでコクが出ますので是非トライしてみてください

冬野菜たっぷり　－レンコンと長芋のホットサラダ－

≪材　料≫
レンコン　　　　　　　１節　　　　　　　　　　　　　　長芋　　　　　　　　　　　　２０cm
しめじ　　　　　　　　１パック　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　大さじ４
酢　　　　　　　　　　大さじ１と1/3　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
こしょう　　　　　　　少々

≪作り方≫
　レンコンの皮を剥き、５㍉の厚さで半月に切り、水にさらしておく。
　長芋の皮を剥き、５㍉の厚さで半月に切る。
　しめじの石づきを取り、食べやすい大きさに分けておく。
　フライパンにオリーブオイルをひき、中火でレンコンと長芋の両面を焼く。
　しめじを加えて炒めてボウルに取り出す。
　お酢･塩･こしょうを加えて出来上がり。（お好みでパセリをふってもOK)

 オリーブオイルの種類がポイント
 お酢の酸味をオリーブオイルが抑えてくれて、全体の味がまろやかに仕上がります。
小豆島産エキストラバージン・オリーブ油【手摘み】を使えば、素材の風味を活かした和風テイストに。
スペイン産のピクアル種のように、辛味･苦味が強いオイルを使用すると、コクがあり味が強調されます。
 

食物繊維が豊富だから
 根菜には、①抗酸化作用を持つといわれるビタミンＣ　
②体の中の水分・心臓や筋肉機能の調節やむくみをすっきさせるカリウム
③腸の働きを活発にする不溶性食物繊維が多く、便秘解消にも役立つ。

と、言われてるように根菜はカロリーも低いうえに栄養も豊富なのでダイエットにもお勧めです。
また体を温める作用もあるので風邪をひきやすいこの時期には是非召し上がってほしいですね
しかも、簡単に作れるのでお手軽簡単レシピ
 

　　　　ーあったか　きのこスープー

≪材　料≫　５人分

にんにく　　　　　　大さじ1/2　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ1/2
鷹の爪　　　　　　　1　本　　　　　　　　　　　 　きのこ（お好みの種類）　　　　　250g
小麦粉　　　　　　　大さじ1/2　　　　　　          白ワイン   　　　　　　　　　　　　　50㏄
水　　　　　　　　　　750㏄　　　　　　　　　　　　コンソメの素　　　　　　　　　　　2　個
塩　　　　　　　　　　少々

≪作り方≫

　大きめで深さのあるフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく・鷹の爪を炒める。
　小麦粉を入れ混ぜ合わせながら軽く炒める。
　白ワインを入れて、ひと煮立ちしたら水とコンソメを入れる。
　きのこ（お好みの種類）を入れて煮る。
　最後に塩で味を整えて出来上がり。

オリーブオイルの種類がポイント
きのこの素材の味とオリーブの風味を楽しみたいなら、小豆島産　エキストラバージン･オリーブ油【手摘み】　
がお勧めです。　
とってもやさしい味になり飲みやすいので、ホッとなんだか落ち着きます。
夕食の一品も十分プラスになりますよ
　
また、スープにガツンッとコクをだすには、辛味・苦味の強いスペイン産（ピクアル種）がよく合うと思います。
にんにくやきのこと全体の味が引き立ち、冷めても美味しいです 
食べる前に、もう一度オイルをかけると更にコクが出ますよ
 

スープで温まろう
寒い寒い日には、にんにくの滋養と鷹の爪の辛味で体の中からポッカポッカ
固焼きパンなどと相性がいいので、浸けて食べてもいいと思いますね
ベーコンを入れると美味しさUP

休日などの天気の良い日に、パンとスープを保温ポットに入れて外でランチもいいかも


 

 －さわやかヨーグルト　オリーブオイルとはちみつがけ－

≪材　料≫　２人分

無糖ヨーグルト　　　　300ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　はちみつ　　　　大さじ１
オリーブオイル　　　　大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　パン　　　　　　 ４枚

≪ヨーグルトソースの作り方≫
　水が切れるザルかボウルにクッキングペーパーをひき、ヨーグルトを入れ水分を切る。
　　　　（この場合、上から重しはなどは不要です。）
　ほどよく水が切れて固まったヨーグルトを器に移す。
　　　　（目安で約６時間。　ヨーグルトの種類や個人の好みの固さで調節してください）
　お好みのはちみつをかける。

オリーブオイルの種類がポイント
今回のお勧めオイルは、ギリシャ産のコロネイキ種（オリーブの品種）のオリーブオイルはフレッシュな
香りが強く、苦味の少ないのでヨーグルトの爽やかな酸味とよく合います。
はちみつのしつこくない甘さも重なって、オイルの風味・ヨーグルトの酸味・はちみつの甘味が絶妙に
マッチしてついつい食べ過ぎてしまいそうﾑﾌﾌ
また、小豆島産エキストラバージンオリーブ油【手摘み】を使えば、口の中にフルーティーな味わいが
広がります。
 だけど、オイルでも辛味と苦味が強いのは、素朴な素材だと苦味だけが残ってしまいます。

野菜と一緒に
パンやベーグルやピタパンなどに、野菜をはさんでヘルシーに
また、カットフルーツにかけてデザートに
クラッカーなどに乗せてディップとして

トルコやギリシャでは、ヨーグルトがよく食べられお料理にも使われています。ヨーグルトソースに
「ガーリック」をすりおろしたソースもあるそうです

一日のスタートのフレッシュな朝に、ぜひチャレンジしてみては

牛肉のたたき　～ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙｿｰｽ～

≪材　料≫　４人分
牛モモ肉（ブロック）　　　　　　３００ｇ　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　少々
ミニトマト　　　　　　　　　　　　 ４個　　　　　　　　　　　　こしょう　　　　　　　　　 少々
ケイパー　　　　　　　　　　　　 大さじ　１　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　大さじ　３
 

≪作り方≫
　牛モモ肉に塩・こしょうをふる。
　フライパンにオリーブオイル（大さじ　１）をひきの表面を焼いたら、バットに取り出して粗熱をとる。
　トマトは湯剥きをして、ヘタと種を除き５㍉角にきざむ。　ケイパーは軽くきざむ。
　ボウルにオリーブオイル・塩・こしょう・を入れて混ぜる。
　をスライスし、お皿に盛り付けてをかけて出来上がり。

オリーブオイルは、牛モモを焼くときは「純粋オリーブ油【巧み】」
ソースには「小豆島産 エキストラバージン・オリーブ油【手摘み】」で使い分けて使用しました。

ソースに使用したオイルの、エキストラバージン･オリーブ油【手摘み】は今が旬で、食べると新鮮な若草のような
香りが先に口いっぱいに広がり、その後肉のうまみが広がります。
また、全体的に強い味にしたい場合だと、苦味･辛味の強いオイルがいいと思います。
例えば、先月新発売になった「小豆島産無ろ過セントキャサリン・エキストラバージン・オリーブ油83g 」や
「（早摘み）小豆島産エキストラバージン･オリーブ油」などがいいですね
強い味なので、素朴なサンドイッチやフランスパンなどにも合うと思います。
後、お肉の味を味わいたいとなると、風味を取り除いた「純粋オリーブ油【巧み】」がお勧めです

このお料理は、とっても簡単なわりに贅沢感ばっちり
また、お肉もモモ肉(赤み)を使用していますので、サーロインに比べカロリーが低く、たんぱく質が豊富なので
とってもヘルシー　モモ肉の変わりに、鶏のささみとかでも合いそうですね

   ≪材　料≫ 

トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
 ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｶｹ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・3ｇ
タカの爪・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
スパゲティー・・・・・・・・・・・・・・・80g
 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・適量

≪作り方≫

①フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける

②ニンニクは焦がさず、香りがついたら乱切りにしたトマトを加える

③茹でたパスタを加え、よく混ぜる

④塩で味を調える。

トマトのみだと酸味が強いかと思うのでホールトマトやケチャップを
使って甘みを出しても大丈夫。
シンプルだけども、最後にエキストラバージンオリーブ油をかけると、
より一層風味が増します。
ちょっとアレンジで【洋風オリーブペースト】を入れると、またピリッとして

いいかもしれないですね。

ｻﾞ･ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ　ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油［和み］　　http://www.tolea.jp/SHOP/F-0279.html
ﾄﾚｱ　ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油【手摘み】　　　　http://www.tolea.jp/SHOP/F-0233.html　　←季節限定商品
ﾄﾚｱ　洋風オリーブペースト　　　　　　　　　　　http://www.tolea.jp/SHOP/F-5339.html

        　　　　　サフラン風味のマヨネーズ

≪材　料≫ 

         海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６尾   

　　　にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片

　〔１〕マヨネーズソース

         マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

         サフランパウダー・・・・・・・・・・・・・・・適量

         レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　　   エキストラバージンオリーブオイル・・・・・仕上げ
　イタリアンパセリの微塵切り・・・・・・・適量

≪作り方≫ 

　　　①エビをフライパン、またはオーブンで火が通るまで焼く。

　　　②〔１〕を全て混ぜ、ソースにする。

マヨネーズを東洋オリーブの「トレア オリーブマヨネーズ」を使うと

あっさりと仕上がります

【材　料】
　お好みで・・・有頭エビ　ホタテ　イカ　アスパラ　じゃがいも　etc

●ソース●
　ニンニク・・・一かけ
　オリーブ油（純粋オリーブ油）・・・大さじ４
　バジリコソース(写真）・・・大さじ２
　塩・こしょう・・・適量
　生クリーム・・・大さじ３
　牛乳・・・大さじ３

　　←これ、使いました。
　

 【作り方】
　　オリーブ油でにんにくとエビを剥いた殻を炒めます。
　　　　　（エビの殻を入れることで味が ぐっと濃厚なソースになります）

  　に生クリームとバジリコソースを入れ、塩コショウで味を整えます。

　　のソースに、お好みの具財を入れて、ソースに絡めながら火を通します。

　　最後にバターをのせて出来上がり。

食材はホントにお好みでいいと思います
あなたのオリジナルでいろいろなアレンジしてみてくださいね

スペシャルオリーブ逸品

●     小豆島オリーブのフリットミスト

≪材　料≫ 

Ａ   オリーブの実・・・・・・・・・・・6粒

Ｂ    フィレアンチョビ・・・・・・・・・1枚

Ｃ   鴨の挽肉・・・・・・・・・・・・・5ｇ

　　　※（ローズマリー、レッドペースト）・適量

Ｄ   サルシッチャ・・・・・・・・・・・５ｇ

　　　※     （タイム、グリーンペースト）・・適量

≪作り方≫ 

Ａオリーブの実で、Ｂ．Ｃ．Ｄをそれぞれ覆いパン粉をつけて170℃の油で揚げる。  

●     オリーブペーストとアスパラガスのスープ

 ≪材　料≫ 

 　　　　　　　　　 アスパラガス・・・・・・・・・・・1本

　　　　　　 グリーンペースト・・・・・・・・・適量

             玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・5g

             牛乳・・・・・・・・・・・・・・・20cc

             塩、コショウ・・・・・・・・・・・適量

             バージンオイル・・・・・・・・・・適量

≪作り方≫

　　①アスパラ・タマネギをオイルで炒め、牛乳を入れて沸かす

　　②あら熱をとり、塩・胡椒・グリーンペーストを入れミキサーでまわす

　　③盛り付け時にトマトのスプーマをのせる

●     オリーブを練りこんだグリッシ－二

≪材　料≫ 

　Ａ　ブラックオリーブの実（ペースト状にしたもの）・2粒分

  Ｂ　 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・450g

　Ｃ　ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・9.2g

　Ｄ　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・72cc

  Ｅ　オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・20cc

　Ｆ　砂糖、塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

≪作り方≫

　　①Ｃを牛乳に浸し発行させる

　　②全ての食材を混ぜて生地を発行させる

　　③適当な大きさに切り分け、伸ばし、180℃のオーブンで7分焼く。

そんな、暑い夏にも負けない為には、食事をちゃんと取るのが一番
食欲無くても、食べたくさせるのが「カレー」

そこで、今回は「オリーブキーマカレー」をご案内します
なんと、このカレーは東洋オリーブ社長の手作りなんです
当社へ来られた取材のお客様へのおもてなしって事で。

【材　料】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【スパイス】
鶏ミンチ・・・・・200ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クミンシード・・・・・小さじ1
玉ねぎ・・・・・・1カップ（5ｍｍ角に切る）　　　　　　　　　　ターメリック・・・・・小さじ1
トマト・・・・・・・１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クミンパウダー・・・小さじ1
ニンニク・・・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チリパウダー・・・・小さじ1/2
しょうが・・・・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガラムマサラ・・・・小さじ1
塩・オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コリアンダーパウダー・・・小さじ1

【作り方】
クミンシード、しょうがを炒める。
　　フライパンにオリーブ油1/4カップを熱し、クミンシード小さじ1、粗みじんに切ったしょうが小さじ２、
　　玉ねぎを炒め、おろしニンニク・おろししょうがが各大さじ1加える

トマトﾍﾟｰｽﾄを加える。
　　香りが出るまでを炒め合わせ、水を少々加えて焦げないようにトマトペーストを加える。

全体を軽く煮詰める。

鶏ミンチとターメリック・塩を加えてよく炒め合わせる。

さらにスパイスを加える。

様子を見ながら水を加えて煮る。

とろみがついたら出来上がり。
　　足りないようだったら、塩を足して整える。
　　

社長曰く、
基本的にはこの作り方でよいのですが、スパイスの種類・量は適当にアレンジして
も全く問題はありません。
あと、隠し味でソース・醤油を少々加えると日本人好み となります。
野菜はあらかじめ下茹でしたものを後から加えると良いでしょう。

具の方に、ブラックオリーブかグリーンオリーブとか入れてもいいですよね
皆さん、今年はカレーを食べて、夏バテ知らずで乗り切りましょう

≪材　料≫ 

・     トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個

・     洋風オリーブペースト・・・・・・・・・・・小さじ3杯

・     白ワインビネガー・・・・・・・・・・・・・30cc

・     ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・0.5カケ

・     塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g

≪作り方≫ 

　全ての材料を混ぜるだけ

松永総料理長はフレンチ、イタリアンの豊富な経験を基に、旬を捉え、常に最良の調理法で作ら

れ、その味わい深い料理は、香り豊かに、見目麗しく盛り付けられており、歓声の絶えない美しい

演出となることが評判高い方です。

東洋オリーブのオリーブ製品を気に入っていただいて、東洋オリーブのために、

スペシャルレシピを考案しました。

５回にわたって、詳しく連載させていただきますので、是非お楽しみにしてください。

日時：　2010年5月9日　　
場所　：　ベニーレベニーレ原宿店

人物　：　銀座クルーズ総料理長　松永様　　　東洋オリーブスタッフ　　
　　　　　　　（下記松永総料理長＝M氏、東洋スタッフ＝T氏）

T氏　今日のおすすめメニューの撮影、いろいろとありがとうございました。
       いくつかお伺いさせて頂きます。松永料理長のお勧めはなんでしょうか

M氏　そうですね、御社の商品の中で、一番お勧めしたいのはペースト類です。
簡単にいろんなドレッシングが作れますし、味がしっかりついているから、そんなに手を加えなくても美味しく作れます。
オリーブオイルを加えてるだけでも美味しくできますよ。
今回はドレッシングにトマトを使用し、フレッシュトマトのみずみずしさを出しました。ぜひご試食ください。

T氏　本当ですね！　トマトの酸味が入っていて、フレッシュな感じで、野菜を食べやすくしてくれるんですね！

M氏　野菜以外だと、少し温めてあげてお肉やお魚につけても美味しいです。　和風ペーストだと創作和食にとても合います。

T氏　私も、おうちではイタリアンやパン に塗って、食べています。

M氏　それなら、こちらの洋風ペーストもいいですよ。バターとまぜて、サンドイッチ に付けたり、野菜だけでも素敵な一品を仕上げることができます。　特に女性の方にお勧めします。

T氏　サンドイッチは好きだけど、カロリーが高いと気にしているから、なかなか手を出せないんですが、このペーストなら健康的で美味しくいただけそううですね。

M氏　それからオリーブマヨネーズも一押しですよ。　これはオリーブオイルで作ってるから、健康にいいし、風味もいいからいろんな料理に使えます。

　　　最後に、こちらの純粋オリーブオイルはとっても質がいいオイルなので、もっともっとオレイン酸含有量のアピールをしていけば、更なる魅力があると思います。ぜひがんばってください。

T氏　そうですね！もっと多くのお客様に理解していただけるように、オリーブの知識を世間に広げたいです。
オリーブは体に良いことをもっとたくさんの方に知ってもらいですね。

本日はお忙しい中、たくさんの楽しいお話を伺えて、且つ貴重なアドバイスをいただけて、

楽しかったです

本当にありがとうございました。